XALAR,
com prendre’l
El vermut Xalar te una entrada untuosa juntament amb una sensació dolça i elegant per passar cap a un rere-gust força amarg. Aquesta amargor tot i sobtar a l’inici, al cap de pocs segons ens deixa una sensació fresca i agradable.
L’ideal per gaudir del Xalar és prendre’l sol i ben fred, sense glaçons ja que perdria part de la textura untuosa, tampoc cal posar cítrics (pell de taronja o llimona) ja que els cítrics ja han estat infusionats en la recepta en la mida justa.
Per gaudir-lo com aperitiu o bé a la finalització de l’àpat i de sobre-taula.
INGREDIENTS
Vi sec de garnatxa blanca i mistela de garnatxa blanca envellida en bótes de roure francès.
Llistat principal de plantes i espècies utilitzades per la maceració i infusionats per ordre d’importància: Romaní, flor de saüc, farigola, camamilla, arrel d’angèlica, regalèssia, donzell, clau, arrel de genciana, sàlvia, pell de taronja, nou moscada, fonoll, flor de taronger, canyella, alfàbrega, sajolida, pell de llimona, orenga, llorer, gingebre, ginebró, flor d’hibisc, cúrcuma, coriandre, citronella, anís verd, anís estrellat i anet.
Maceració: Totes les herbes, espècies i flors han macerat o infusionat acuradament durant un mes en una solució hidroalcohòlica. Posteriorment, s’han premsat manualment amb una premsa vertical de només 5kg de capacitat.
L’EQUIP
Silvia Pujol - Enòloga, viticultora i propietària de Cellers Vins Algars, DO Terra Alta, Batea.
WWW.VINSALGARS.COM
Toni Coca – Enòleg i co-propietari del celler Coca i Fitó, DO Montsant, El Masroig.
WWW.COCAIFITO.CAT
Miquel Coca – Cuiner, viatger i co-propietari del celler Coca i Fitó, DO Montsant, El Masroig.
WWW.COCAIFITO.CAT
XALAR,
a la cuina
Xalar és la combinació de moltes herbes i espècies que ens podran donar aquell toc especial a moltes preparacions culinàries. Siguin peixos, carns o postres.
L’utilitzarem principalment com aromatitzador, posant unes gotes en amanides o bé en pastissos mullant el pa de pessic o bé posant unes gotes a les masses de farina i sucre per a brioixeria. Per carns a la brasa, just abans de retirar la carn del foc podem tirar unes gotes de Xalar per sobre, o bé al saltejar un au o una carn. Al fer un peix al forn també li podem tirar unes gotes, o a sobre d’un sofregit o d’un saltejat de gamba fresca.
Podem experimentar amb el Xalar amb moltes preparacions, sempre utilitzant-lo amb cura, sense massa quantitat ja que aquest vermut és molt aromàtic. Anima’t, practica i crea noves sensacions.
XALAR,
en cocteleria
Algunes recomanacions bàsiques podrien ser les següents fórmules:
"Daiquiri formula" - Xalar + suc de llima i algun bitter
"Sour formula" - Xalar + suc de llima + clara d’ou
Sour vegà - Xalar + suc de llima + aquafaba i unes gotes d’angostura aromatitzada
Triple sec – Xalar + triple sec (tipus Cointreau) i suc de taronja.
Manhattan – Whiskey + Xalar + unes gotes d’angostura
Negroni – Xalar, ginebra, Campari
El Secret d'Un Elixir: Els Ingredients
Aquesta enigmàtica planta, coneguda per accentuar les notes amargants del vermut, és un homenatge a la tradició. Amb propietats que potencien la gana i harmonitzen la digestió, el Donzell juga un paper crucial en l’aperitiu clàssic abans dels grans àpats. Els seus beneficis addicionals com antiinflamatori i lleuger antidepressiu el tornen inestimable.
Un cant a l'amor del Mediterrani. Aquesta planta no només era un símbol d'afecte etern entre els amants, sinó que es considera un revitalitzant natural. Amb un ampli espectre de beneficis, des de millorar la memòria fins a estimular la circulació, el romaní és una joia del sud d’Europa.
Conegut com la "farmaciola de la naturalesa", aquest arbre mil·lenari és una font rica d'antioxidants i altres propietats medicinals. La seva flor s'ha utilitzat tradicionalment per alleujar símptomes comuns de grip i refredat.
Un subarbust venerat des de temps antics per les seves propietats curatives. Amb una potència especial en alleujar afeccions respiratòries, també actua com un guardià contra l’envelliment.
El toc calmant i digestiu. Aquesta planta herbàcia alleuja els nervis i suavitza la panxa, oferint una pausa tranquil·la al paladar.
Un guardià dels nostres camps, amb una història rica en misticisme. Més enllà de les seves qualitats diürètiques, el fonoll és un tresor de vitamina C i minerals, essencials per a la nostra salut.
Reverenciat a l'antiga Roma, aquesta planta serveix com un bàlsam per als problemes digestius i dolors artrítics.
Una carícia al paladar i l'ànima. Amb propietats tranquil·litzants i beneficis per a la salut cardiovascular, aquesta flor és una festa dels sentits.
Una explosió d'aroma fresc i picant, la sajolida enriqueix el vermut amb les seves propietats digestives i expectorants.
Calidesa especiada, aquesta escorça ofereix un estímul calorífic al paladar i reforça el cos amb les seves propietats antivirals.
Lluminositat cítrica amb propietats antisèptiques. La pell de llimona porta un toc refrescant i beneficiós.
Or de l'Índia. Coneguda per les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries, la cúrcuma és un viatge al cor de l'Àsia.
Una flaire embriagadora que recorda els mercats d'espècies de l'Orient, amb propietats analgèsiques i estimulants.
Una alçada dels Alps. L'arrel d'aquesta planta, que creix a altituds impressionants, reforça la digestió i equilibra el sistema.
Una espècia amb una dolçor destacada, coneguda per alleujar problemes hepàtics i respiratoris.
Una llavor exòtica amb propietats relaxants i digestives, venerada com un afrodisíac a l'Índia.
Una brisa aromàtica de l'Índia i l'Àfrica, amb un efecte calmant i revitalitzant.
Coneguda com la "planta que salva", aquesta herba potencia la salut hormonal i combat les afeccions orals.
Una herba amb història, utilitzada tant per alleujar la digestió com en rituals místics.
Una estrella de l'orient, aquest fruit és conegut per alleujar el dolor i millorar la digestió.
Un toc picant i refrescant, alleugera els marejos en viatges i les nàusees a les gestants. Millora la circulació i les afeccions respiratòries.
Una bala màgica per a la salut, aquestes baies són diürètiques i antisèptiques.
Ambre clar, brillant.
Entrada molt fresca, plena i intensa amb un llarg recorregut organolèptic equivalent a l’aroma fins arribar a una delicada amargor que aporta persistència i caràcter.
Ple de matisos on predominen les notes d’espècies de tronc, flors seques, balsàmics i pells de cítric. Tot el conjunt transmet frescor i complexitat. Diversitat d’aromes canviants, cada vegada que apropem el nas a la copa ens transmet diferents records com canyella, clau, anís, cítrics, sajolida, regalèssia, nou moscada, alfàbrega, sàlvia, anet, gingebre, romaní, farigola, camamilla...
